酸菜白肉鍋を作る

酸っぱい白菜漬け=酸菜と豚バラ肉=白肉の鍋について語ります。

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酸菜白肉鍋の体験

初めて食べたのはいつだったのか思い起こしてみました。

かつて目白に茉莉花というお店がありました。いつもは頼まない鍋を選んだのは、寒かったからかなんか弱っていたのか、すごく理由があったことだけ覚えています(内容は忘れた)。酸っぱい鍋ってなんだろうと頼んだそれは、酸っぱいけどめちゃくちゃ美味くて衝撃的でした。2000年代半ばだったと思います。

でも食べたのはその１回。お店のあった目白コマースは取り壊し、茉莉花も閉店しました。めちゃくちゃ美味しかったけれど、ちゃんと検証もできずそれっきりとなってしまいました。

台湾に酸菜白肉鍋というものがあるらしい。それはもしや茉莉花で食べたあの鍋ではないか！？

そう頭の中でつながったきっかけはもう忘れてしまいましたが、ならば台湾で食べなくてはいけません！

では初めて台湾で食べたのはいつだったのか、自分のfacebook投稿を掘ってみたら、２０１３年１２月でした。念願の、って書いてありました。笑　高雄の劉家で、街中からわりと遠くて風がびゅうびゅう吹いて寒い中ほうほうの体でたどり着いた記憶が。笑

こちらがそのときの写真です。

それからというもの、台湾に行くたび食べてきましたが、そこにコロナです。行けないなら自分で作るしかないよね。検索すればなんでもわかる世の中ですからありがたい〜　豚バラ肉は簡単。でも最大のハードルは酸っぱい白菜です。これをなんとか入手しなくてはいけません。

そこで、池袋北口や大久保の中国食材店に行ってみると、あるにはあるんです。でもちょっと買う勇気が出ないんですよね、、、理由は察してください。。。

日本の白菜漬の、賞味期限近く安売りになっているものを、さらに冷蔵庫で熟成させるという作戦は悪くなかったのですが、日本の漬物はちょっと塩気が強くてちょっと違うかなー

ならば白菜漬から自作しかない。それでこれまで何度か作ってきましたが、塩気が足りなかったのか、酸味がうまく出なかったもの、黒ずんで怖い感じになってしまったもの、、失敗ばかりでした。

でも今回初めて満足のいく出来となりました！　塩気酸味ちょうどよく、黒ずみもなし！　ばんざーい！

豚バラ肉は、普通のでもいいですが、今回はしゃぶしゃぶ用にしました。