発酵食品

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糠漬け

発酵食品といえば、糠漬けを思い浮かべてしまいます。何度も作っては、あきてしまい、ダメにしてきましたが、今すぐにでも再開してもいいくらい、糠床を育てるのは好きなんですよね、我ながら変だなと思います。

先日行った京都の伊勢丹をぶらぶらしていたら、漬物の大安で早くも水なすの糠漬けが出ていました。お昼少し過ぎに早くも最後の１個というので、買ってしまいました。

中身の水なすの写真は撮り忘れてしまいました。

残った糠は、再利用していい説とだめ説があり、謎です。

２年前の夏休み旅行で、日本最北の醸造所で作られた麹を買って、塩麹を作りました。

それがなくなったので、久しぶりに作ることに。スーパーでよく見るみやこ麹以外のものがいいなと探しても、意外に見つけられないのでした。探し方が悪いのかしら。

ようやく見つけたのは生麹でした。そのせいなのか、暖かい季節だからか、あっという間に出来上がりそうです。今日で３日め。

同僚の実家から送られてきたレモンで、塩レモンを仕込んだのは去年の１１月でした。

こちらもすんなりできて、あれこれ使って残り少なくなってきました。

いや、発酵食品といえば、糠漬けより味噌やしょうゆが身近ですね。

こちらは作ったあとしまい場所を忘れて、２年半熟成となってしまった手前味噌の件は去年書きましたが、

一応問題なさそうなので、少しずつ食べています。

風味がちょっとないのと、塩気が強いので、合わせ味噌にしたりして、工夫しています。