お友達が最近三五八漬けが気に入っているとのことです。
さごはちとの出会い
３年くらい前に、NHKの番組「小雪と発酵おばあちゃん」で会津の三五八漬けを初めて知りました。そのときはふーん、と思っただけでしたが、その後訪れた飯能の発酵テーマパーク「OH!!!」で三五八漬けの素が売られていました。
OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～
OH!!!と驚く発酵体験！“食の魔法”を味わって、学んで、体験できる場所。「OH!!!」の施設紹介サイトです。埼玉県飯能「発酵のテーマパーク」、「食べる/買う」「体験する」「遊ぶ」が楽しめる体験型の施設やショップが充実。
oh-hanno.jp
気になって購入。数字の358がかわいいパッケージでした。量も多くなく、いい感じで。
358 サゴハチ｜東北生まれの発酵食品
358（サゴハチ）とは、原料である「塩3：糀5：蒸し米8」の配合をそのまま名前にした、こうじ漬けの漬け床です。乳酸菌・麹菌・酵母菌の3菌を手軽に摂ることができます。
358east.com
でもあまり上手く使いこなせませんでした。塩辛くて、漬け時間の調整がなんだか面倒だなと。いま思うと、もっと続けていれば塩気も落ち着いてきたでしょうが、よく知らなくて。
時を経て、改めてお友達のおすすめを受けて、なんだか俄然やる気が出てきました。まずはお友達おすすめの素を買ってみようと、近くのスーパーを回りましたが、ぜんぜん売っていません。
三五八漬け｜宝来屋本店公式オンラインストア
1906年に全国に先がけ商品化に成功した、元祖三五八漬けの素。一晩で糀の甘さをまとったおいしいお新香が作れます。肉や魚を漬けると身が柔らかくなり風味も豊かになります。
www.e-horaiya.co.jp
調べてみると、麹、塩、蒸した米が原料だとか。なーんだ、それだけでいいんだ。
でも蒸した米？ 炊いたご飯でいいよね？ そう決めて、愛用のレシピサイトを見ながら作ることにしました。
三五八漬け（さごはちづけ）｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]
漬け床の割合がそのまま名前になった福島の漬物。くせがなく、こうじの甘みと香りがじんわり。
daidokolog.pal-system.co.jp
麹と塩をすり混ぜてから、ご飯と合わせます。その時点でではパサパサです。
ヨーグルトメーカー「発酵美人」を使うことにしました。60度で発酵させて、そのまま忘れて寝てしまいましたが、朝にはこんなふうにしっとりしました。
袋に移して使うことにしました。
大根を包んで漬けます。
出来上がり写真はすっかり撮り忘れました。
印象としては、思ったより甘さはなく、糠漬けよりつかりやすいです。糠漬けのように毎日かき混ぜなくても、変な匂いになりにくいです。
塩加減はつけ時間によるかな。また、つけていくうちに薄まるのは糠漬けも同じですが、薄まり度合いは早いかも。
薄くなれば、素を使う場合はそれを足す、そうでない場合は、ごはんや麹や塩を適当に足せばいいです。手軽〜
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